DICAS PARA CONFEITEIROS INICIANTES PARTE 4 (GLACÊS 1)

Hoje vamos aprender um pouco mais sobre os glaces, os diferentes tipos e utilidades, alem de mostras a receita e modo de preparo. Os glacês são usados basicamente para cobertura de bolos e cupcakes, mas também podem ser usados para decoração.


GLACÊ REAL




O Glacê Real é um tipo de glacê muito usado para decoração e cobertura de cupcakes. O glacê real endurece muito rápido e sua textura é perfeita para usar bicos. Como endurece muito rápido, a dica é cobrir a vasilha do glacê com um pano úmido.

RECEITA DE GLACÊ REAL

INGREDIENTES

3 claras de ovos
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
Suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO

Bata as clara em neve, acrescente o açúcar e o suco de limão, e continue batendo até misturar bem. Com uma espátula desgrude o glacê das laterais e continue batendo até ficar bem branco e firme.

Caso queira o glacê colorido, use o corante em gel em pouca quantidade até chegar ao tom desejado, ja que o corante em gel é bem concentrado.

O glacê real pode levar até 1 hora para secar totalmente, não coloque na geladeira para secar mais rápido, a umidade pode amolecer a mistura e desmoronar sua decoração.

Esse glacê pode ser guardado em um pote fechado e dura 1 dia na geladeira.

GLACÊ PRÉ MÁRMORE



O Glacê Pré Mármore, é um glacê feito com gordura hidrogenada. Ele é um creme macio é usado principalmente para receber a pasta americana. Nesse caso, deve-se passar uma camada bem fina, apenas para colar a pasta, pois se fizer uma camada grossa, a pasta pode deslizar e acabar com seu trabalho.

RECEITA

INGREDIENTES

250 g de gordura hidrogenada
250 g de açúcar de confeiteiro
1 limão

MODO DE PREPARO

Bata a gordura hidrogenada na batedeira  até ficar bem branca, depois coloque o suco do limão coado, e continue batendo, misture o açúcar de confeiteiro, depois desligue a batedeira e pode utiliza-lo.

Esse Glacê pode ser guardado na geladeira por 3 dias em um pote fechado.


GLACÊ MÁRMORE



O Glacê Mármore se assemelha muito com a pasta americana, alguns confeiteiro usam ainda como pré cobertura de bolo, para receber a pasta americana. Existe algumas versões de glacê mármore, essa receita a seguir eu considero o melhor e mais gostoso.

RECEITA

INGREDIENTES

250 g de gordura hidrogenada em temperatura ambiente
1 vidro de leite de coco
2 kg de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha misture com as mãos a gordura hidrogenada e o leite de coco, sem sovar. Incorpore aos poucos o açúcar até desgrudar das mãos. Após é só aplicar no bolo em pedaços e alisar. Pode decorar com glacê real ou cobrir com pasta americana. Eu não recomendo, pois ficaria muito doce.

Então é isso Confeiteiros. Esse foram algumas sugestões de glacês, mais ainda há outros, mas ficará para o próximo post.

Espero que tenham gostado!

Bjos


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DICAS PARA CONFEITEIROS INICIANTES PARTE 3

Hoje nós vamos aprender umas dicas sobre pasta americana. Já vou logo dizendo que a pasta americana não será sua melhor amiga na confeitaria. Sem perder mais tempo vamos para as dicas.

1. A pasta americana eh muito chatinha as vezes, pois a temperatura do ambiente em que vai ser usada, vai interferir e muito no resultado final. Por isso, sempre que puder, faça a sua, assim você pode controlar a quantidade de glicerina de acordo com a umidade do ambiente.
2. Algumas cores são impossíveis de você tingir como o vermelho, preto e azul marinho. Isso porque a medida que você vai colocando o corante, vai mudando a consistência. E as vezes é necessário colocar mais açúcar impalpável. É uma trabalheira só, assim, é mais fácil comprar a pasta nessas cores prontas.
3. Já que estamos falando de tingimento de pasta, eu aconselho sempre usar corante em gel. Mais o corante em pó também pode ser usado, mas por ser pó pode deixar a pasta americana seca.
4. Sempre comece com pouca quantidade de corante em gel, pois o mesmo é muito concentrado. Vá colocando aos poucos até chegar a cor desejada.
5. Para abrir a pasta, tenha um rolo próprio e grande, se você usar um rolo para pequenos trabalhos, vai deixar marca na pasta.
6. A pasta americana pode ser usada para muitos detalhes como flores, pequenas esculturas, laços, embora tenha no mercado produtos próprios para esse tipo de trabalho, como a pasta para flores e massa elástica. Mas com a prática dá para fazer sim, é só colocar um pouquinho de CMC em pó, modelar e é só deixar secar. Com a prática, você alcança a perfeição.
7. A pasta americana de jeito nenhum vai deixa um bolo mal feito, torto e cheio de buraco, ficar bonito né. Por isso prepare bem o seu bolo antes de cobrir, com uma camada generosa de ganache e se certifique que esta bem coberto e perfeito. Feito isso, com um pincel usado somente para esse fim, passe uma camada fina de margarina sem sal ou gordura vegetal hidrogenada para que a pasta americana cole no ganache.
8. Para aplicar decorações como flores e laços por exemplo, use o glacê real, é excelente pois ele seca. Assim, não vai correr o risco do enfeite cair.
9. Alise bem a pasta americana antes e depois que coloca-la no bolo, assim não vai ter imperfeições. Use um alisador próprio para isso, não inventa moda na hora de alisar o bolo não hein!
10. Tenha sempre cuidado na hora de cobrir o bolo, para não deixar pregas, pois vai ser muito difícil de tira-las depois. Se você quiser ter um pouco mais de pratica com pasta antes de pegar uma encomenda, treine no isopor, é só passar uma camada fininha de gordura vegetal e treine até se sentir segura (o). Lembre-se somente a prática é que se alcança a perfeição. 

Boa sorte! 

Bjos

RECEITA DE BROWNIE DE CHOCOLATE

O brownie é um bolo de chocolate, criado nos Estados Unidos, que pode ser servido com sorvete de creme ou alguma calda.

                                                           RECEITA

INGREDIENTES

4 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de margarina

3 xícaras de chocolate em pó

2 colheres (chá) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno a 180 °C e unte uma assadeira com margarina e chocolate em pó. 

Bata os ovos e o açúcar até formar um creme claro, adicione a farinha aos poucos e continue batendo.

Derreta a margarina e misture com o chocolate em pó. Junte a mistura de chocolate a massa, acrescente a essência de baunilha e despeje na forma untada.

Leve ao forno, e asse por 20 a 30 minutos, depois de assado, espere esfriar um pouco e corte os pedaços. Sirva com sorvete de creme. Fica uma delícia. 

Espero que tenham gostado. 

Bjos...

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DICAS PARA CONFEITEIROS INICIANTES PARTE 2

Na primeira postagem com dicas para que quer ingressar no ramo da confeitaria, eu dei dicas sobre coisas básicas sobre limpeza e valorização do trabalho. Hoje vou começar aprofundar no assunto. Vamos estudar hoje sobre utensílios básicos de um confeiteiro.

DICAS

MEDIDORES



Medidores são essenciais para nossas receitas, com eles é muito mais difícil errar uma receita. Também ajuda a padronizar a quantidade de massa por exemplo.


FOUET



O fouet é extremamente útil. Facilita muito nosso trabalho. Algumas receitas precisam ser misturadas com delicadeza, o que se for feito na batedeira pode perder o ponto. Ele pode ser substituído, mas se você puder comprar, garanto que vai mudar sua vida e ajudar muito você na cozinha.


ESPATULAS DE SILICONE




Espatulas de silicone são uma mão na roda, ajudam muito em qualquer receita, pois ela não deixa resíduos na vasilha, ela apanha tudo. Tem no mercado umas bem baratinhas, que é melhor para ser usada em receitas que não vão ao fogo. Mas, tem outras que podem ir ao fogo, porem mais caras. Mas valem muito apena tem pelo menos 2 ou 3.


BATEDEIRA



Não tem como você ser um confeiteiro sem ter uma batedeira, é muito muito muito difícil trabalhar sem pelo menos uma. Pode ser mais simples, não tem problema, mais é muito importante você ter uma de boa qualidade, mesmo sendo simples.


FORMAS





Não dá para falar de confeitaria, sem falar de formas. O ideal é que tenhamos 1 de cada tamanho, mais da para se virar se não tiver todas. Tem de vários modelos, eu aconselho comprar as que tenham 8 centímetros de altura, a marca não importa muito, mais quanto melhor for a marca, melhor para você, ja que elas vão te acompanhar por muito tempo.

Ha muitos outros utensílios que é muito bom ter, como pincel, cortadores, estecas modeladoras e mais uma infinidade de produtos, mas isso vai ficar para outro post.

Espero que tenham gostado.

Bjos...

DICAS PARA CONFEITEIROS INICIANTES PARTE 1

A primeira coisa que você precisa saber é se você realmente quer ser um confeiteiro (a), se você estiver entrando no ramo da confeitaria só por dinheiro, esse não é o seu lugar. O sucesso financeiro vem com o tempo, com a dedicação e o talento. Sim, TALENTO. Por que de que adianta você se arriscar em algo que você não é bom. Deus deu a cada um de nós, um talento, se esse é o seu, vai fundo. Vamos as dicas.

1. Ame o que você faz, tem que amar mesmo. Pesquise as vantagens e desvantagens da profissão, se você gostar mesmo assim, continue.
2. Tenha em mente que, não vai ser da noite para o dia que você vai fazer sucesso. Treine em casa, infelizmente no inicio, você gasta mais do que ganha. 
3. Estude muito, leia livros, assista videos, converse com confeiteiros, faça aulas se puder. Mas não deixe de estudar, a confeitaria tem sempre muitas novidades para aprender, novas técnicas, novas modas, então estude.
4. Mantenha sua cozinha sempre limpa e organizada, tudo deve estar em seu devido lugar, assim, vai ficar muito mais fácil na hora de trabalhar.
5. Se cuide, corte e limpe bem a unhas e as mãos. Use touca, e sempre que possível use luvas. Algumas receitas não tem como mesmo usar luvas, por vai atrapalhar. Mas em outras da para usar sim, e vai evitar que se suje.
6. Tenha panos de pratos, panelas, vasilhas e utensílios só seu. Assim evita que fique com algum resíduo que interfira no sabor das suas delicias.
7. Jamais diga que você esta começando agora, fazendo isso, os clientes te pedirão descontos maiores do que você pode dar.
8. Valorize o seu trabalho, mesmo trabalhando em casa, se for um produto bem feito, não tem por que você não cobrar o valor justo. Pesquise os preços cobrados em sua região.
9. É bom ter sempre material em estoque, para caso houver uma encomenda de emergência. 
10. Entenda que é um trabalho difícil, mas muito prazeroso. No início, os gastos são altos e o lucro pequeno, mais não desista. Esse lucro é o que vai pagar seus materiais de trabalho.

Boa Sorte.

Bjos....

RECEITA DE BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO

Essa receita é uma delicia, principalmente por que deixa um azedinho bem leve na boca, sem nos fazer ficar com cara feia. É viciante esse brigadeiro. É um brigadeiro gourmet, o que vai deixar sua festa bem mais chique e o mais importante, sem gastar muito dinheiro.


                                                                   RECEITA


MASSA


1 cx de leite condensado 395 g
1 colher cheia de sopa de margarina ou manteiga sem sal
1 colher (sopa) de chocolate branco picado
raspa de 1 limão siciliano
suco de ½ limão siciliano 25 ml


MODO DE PREPARO

Leve ao fogo mexendo sem parar, o leite condensado, chocolate branco e a margarina, mexendo até desprender do fundo da panela. Após retirar do fogo, espere esfriar um pouco e misture as raspas do limão e o suco, Deixe um pouco na geladeira, depois enrole, passando um pouco de margarina nas mãos e passe no granulado branco ou raspas de chocolate também branco. Fica um charme.

Espero que gostem.


Bjos...

RECEITA DE BISCOITO AMARETTO

Para ser um bom confeiteiro, não basta apenas aprender a abrir uma pasta americana ou ter um avental maneiro com seu nome escrito. E na confeitaria, ha muitas receitas difíceis, porem que é essencial aprender fazer. E os biscoitos são umas delas. Algumas receitas de biscoitos, parece que foram feitas só para testar nossas habilidades. E o biscoito de amaretto é uma dessas. Esse biscoitinho é uma delicia, e fica perfeito com um chá ou um cafezinho com as amigas. É só seguir a receita e fazer com carinho, que fica tudo certo.


                                                     RECEITA

• 2 xícaras de farinha de amêndoas
• 1 xícara de açúcar refinado
• 3 claras em neve
• 1 colher de café de essência de amêndoa
• 1 colher de sopa de licor Amaretto
• Açúcar cristal para polvilhar

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar, a essência e o licor. Retire da batedeira e misture delicadamente a farinha de amêndoas.

Faça bolinhas de 2 cm, deixando espaço entre elas. Se preferir, utilize um saco de confeitar.

Deixe descansar por alguns minutos antes de assar.

Polvilhe o açúcar cristal e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos.

DICA: Tome muito cuidado na hora de assar, o objetivo é que ele fique crocante por fora e macio por dentro. 

RECHEIO DE 4 LEITES

Esse recheio é uma delicia, e vai bem com qualquer tipo de bolo, principalmente com pão de ló. A receita é bem fácil, e não demora quase nada para fazer.

RECEITA


INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite bem gelado
1 lata de leite em pó (use a mesma medida da lata de creme de leite)
1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
2 colheres (sopa) de emulsificante


MODO DE PREPARO

Bata todos os ingrediente na batedeira por cerca de 20 minutos, ou até obter um creme firme. E esta pronto. Pode ser usado como recheio e como cobertura.

Espero que gostem.

Bjos!!!