DICAS PARA CONFEITEIROS INICIANTES PARTE 6 (ACESSÓRIOS DO CONFEITEIRO)

  Esse post de hoje, vai focar nos pequenos acessórios que usamos na confeitaria.


ESTECAS PARA PASTA AMERICANA



As estecas, são super úteis na hora de trabalhar com modelagens. No mercado hoje, se acha varias marcas e modelos diferentes, para serem usados para varias finalidades, como cortar, marcar olhinho, cabelo, fazer flores, da para fazer muitas esculturas lindas. E se engana quem pensa que somente as marcas caras e famosas que são boas. As marcas mais em conta fazer o mesmo trabalho e ainda são econômicas. Vale pesquisar preços e treinar bastante em casa.


CORTADORES



Os cortadores são uma mão na roda, eles facilitam demais nosso trabalho. Alguns cortadores são mais caros, que são aqueles que tem alguma forma diferente, mas as vezes mesmo sendo um pouco mais caro, a gente precisa comprar. Outros cortadores já são mais baratos e são muito usados, como os cortadores de círculos e quadrados.


ROLOS



Gente, não tem como abrir a pasta americana bem feita, sem um rolo especial. Não dá para improvisar e ainda assim sair bem feito. Lembre-se, alguns acessórios são investimento, quanto mais bem feito sair o seu trabalho, mais encomendas vão aparecer e mais dim dim vai entrar né. Tem de vários tamanhos, prefira os maiores para abrir pasta para cobrir bolos e um menor para abir pasta para trabalhos menores.

SACOS DE CONFEITAR



Os sacos de confeitar são ótimos para trabalhar com glacês. Eu prefiro o de plástico ou o reutilizável. Mas vai do gosto e da necessidade de cada um.


BICOS DE CONFEITAR



Os bicos de confeitar são responsáveis por trabalhos lindos com o glacê, você pode começar comprar de pouco em pouco, já que para comprar tudo de uma vez, fica caro. Mas compre o que você for usar naquela encomenda. Mas lembre-se de treinar bastante antes de passar para o bolo.


ESPUMA PARA PASTA AMERICANA



Essa espuma serve para fazer babados e flores, eles ajudam a não deixar marca da mão na massa e ainda afinar para dar movimento e leveza para o trabalho. Você pode comprar, mas se não puder, pode improvisar e usar uma esponja de lavar louça com um pedaço de EVA por cima, seu trabalho vai ficar bem feito do mesmo jeito.

Esse são alguns acessórios muito úteis para nosso dia a dia. Espero que aproveitem as dicas.

Bjos!!!


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RECEITAS DE BRIGADEIRO... 3 FORMAS DIFERENTES DE FAZER E USAR ESSA OBRA PRIMA

Nesse post nós vamos aprender 3 formas diferentes de fazer e usar essa maravilha. Serão elas, brigadeiro de enrolar, recheio de bolo e de colher. 

BRIGADEIRO DE ENROLAR (DOCINHO DE FESTA)

INGREDIENTES

• 1 Caixa de leite condensado de boa qualidade (395 g)
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de margarina em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite condensado e o chocolate em pó e misture bem. Depois de bem incorporado adicione na mistura a margarina e misture novamente até que fique homogêneo. Feito isso, leve em fogo BAIXO, mexendo bem até a mistura começar a soltar do fundo da panela e deixa um pouquinho a mais para que fique um pouco mais firme, mas é bem pouco. Quando o brigadeiro estiver pronto transfira a massa para uma travessa e leve para esfriar. Depois de frio, passe um pouquinho só de margarina na palma da mão e enrole, passe no granulado de sua preferencia e coloque na forminha de papel. 

Deliciaaa Genteeee!!! 

BRIGADEIRO DE COLHER

Na verdade, é só o acréscimo de um ingrediente.

Quando o brigadeiro de enrolar tiver começado a desgrudar do fundo da panela (não espere muito para não ficar muito firme), acrescente 100 g de creme de leite e incorpore bem. Feito isso, espere esfriar. Coloque em copinhos ou vasilhas de sobremesa, espalhe um pouco de granulado por cima e esta pronto para servir. 

DICA: Em festas de aniversário, você pode colocar em copinho pequenos de acrílico ou copinho de café descartável e colocar uma colher pequena.

 Outra dica é colocar um lacinho no copinho descartável ou um adesivo no tema ou com a frase que escolher. Fica lindo.

BRIGADEIRO PARA RECHEIO DE BOLO

INGREDIENTES

• 1 Caixinha de leite condensado
• 15 g de farinha de trigo sem fermento
• 4 colher (sopa) de chocolate em pó
• 100 g de creme de leite
• 1 colher (sopa) de margarina em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO

Numa panela misture o leite condensado, a farinha de trigo, a margarina e o chocolate em pó, leve em fogo baixo até começar desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, espere esfriar e esta pronto.

INFO: Sei que você deve ter se perguntado o por que da farinha de trigo. O trigo contém um agente espessante, que tira aquela característica de puxe, por isso é ideal para o recheio de um bolo, pois vai ajudar na hora do corte e não vai modificar o sabor. 

Legais essas dicas né seus lindos e lindas. Espero que aproveitem as dicas, isso ajuda muito quem está começando a trabalhar com encomendas desse tipo.

Bjos...

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ROSA DE PASTA AMERICANA - PASSO A PASSO

Hoje eu vou ensinar o meu passo a passo de como fazer uma rosa de pasta americana. Não é difícil, mas somente praticando é que se chega a perfeição.


MATERIAIS

• Pasta americana da cor de sua preferencia 100 g
• Boleador
• Pó de CMC
• Água filtrada
• Pincel cerdas macias

MODO DE FAZER

• Comece sovando a pasta americana com um pouco de CMC até deixar a pasta bem macia e elástica. O CMC vai deixar a rosa mais firme quando secar, além de secar mais rápido.

• Depois, pegue uma quantidade pequena de massa e faça uma bolinha, feito isso, com a ponta do dedo, amasse a ponta fazendo uma coxinha.

• Polvilhe um pouco de açúcar impalpável numa superfície lisa, e com um rolinho, abra a pasta, deixando bem fininha e corte círculos.

• Coloque o círculo na palma da mão, e com um boleador, passe afinando ainda mais as beiradas e o centro do círculo, com movimentos de vem e vai.

• Com o pincel levemente molhado, passe um pouquinho d'água na coxinha e cole a pétala, deixando um pouco de massa mais para cima, que é para fazer a voltinha da primeira pétala e começar formar o botão.

• Feito isso, comece a repetir o processo das pétalas e da colagem, até formar o botão. Nessa fase a rosa já começa a ganhar forma. Nesse processo, se quiser deixa como um botão, já vai ficar lindo.

• Para fazer uma rosa bem aberta, continue colocando as pétalas e abrindo as pétalas até formar uma rosa grande.

Esse é o resultado da rosa pronta, levei mais ou menos 30 minutos para terminar. É ideal para um buquê para topo de bolo. Depois que está seca, não tem como colar com água no bolo, por isso, cole com um pouquinho de glacê real.

Espero que tenham gostado.

Bjos

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ESPECIAL DIA DA MULHER (2 RECEITAS SUPER ESPECIAIS PARA COMEMORAR ESSE DIA)

 

Hoje é um dia especial. Isso mesmo, 8 de março, Dia da Mulher, guerreiras, batalhadoras, sonhadoras e todas rainhas. E nada mais justo comemorar esse dia com essas delicias. As receitas a seguir na verdade não serão receitas. Serão mesmo as montagens que vou ensinar, pois é tudo muito fácil.



MORANGO COM CHOCOLATE

RECEITA

• 15 morangos médios e bem lavados
• 400 g de chocolate ao leite derretido em banho maria

MONTAGEM

Segurando pelo cabo do morango, banhe sem deixar que encoste nas folhas. Deixe escorrer um pouco e coloque para secar numa superfície lisa e forrada com papel manteiga.

DICA: Para decoração, pode fazer riscos com chocolate branco derretido em banho maria, ou com o chocolate ainda mole, espalhe confeitos. Vai ficar um charme.


TAÇA DE MORANGO COM CHANTILLY E BRIGADEIRO


RECEITA

• Brigadeiro branco ou preto de colher 

(Receita tradicional de brigadeiro, é só colocar um pouco de creme de leite sem soro e mexer bem para deixar homogêneo)

• Chantilly 

(Pode ser usado chantilly pronto, para deixar um gostinho melhor, coloque 1/2 chá de essência de baunilha)

• 10 morangos cortados em cubo pequenos

(Suficiente para duas taças)

MONTAGEM

Numa taça de sua preferência, comece com uma camada do brigadeiro, depois coloque os morangos ajeitando para aparecer quando olhado de fora da taça, e por fim o chantilly. 

DICA: Para decorar, corte um morango em 3 partes sem chegar ao final, abra levemente e ponha por cima do chantilly sem afundar muito. E se preferir, ponha um raminho pequeno de hortelã.

Espero que gostem... Façam com carinho para a mulher da sua vida ou você mesma. E lembrem-se, todas nós mulheres somos especiais para Deus.

Bjos

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RECEITA E MODO DE FAZER MINI QUINDINS (BELLBOLOS)

Gente olhem essa receita que fácil e fofa de fazer. Fica uma delicia e é perfeito para uma festa de casamento ou aniversário.


Espero que gostem



Bjos



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RECEITA DE CUPCAKE DE CERVEJA

É isso mesmo meus caros leitores. Cupcake alcoólicos estão em alta e a criatividade não tem fim. Porém, mesmo que o cupcake seja feito de cerveja, ele não contem álcool. Você não vai embebedar-se comendo essas maravilhas.

RECEITA

INGREDIENTES

MASSA

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara (chá) de cerveja preta
• 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
• 3 colheres (sopa) de leite integral
• 2 colheres (sopa) de café instantâneo
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 ovo ligeiramente batido

MODO DE PREPARO

Em uma panela e em fogo médio, leve o açúcar, a manteiga, o mel, o café e a cerveja, dissolva bem, e deixe ferver, depois de ferver deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Passado o tempo, retire do fogo e deixe esfriar.

Depois de frio, acrescente o cacau e a farinha de trigo. Dissolva no leite o fermento e o bicarbonato e junte com a massa. Depois, junte o ovo batido e mexa a mão até a massa ficar homogênea.

Despeje a massa nas forminhas e leve para assar em forno pré aquecido a 180°C  por cerca de 15 a 20 minutos. 

DICA: Peneire os ingredientes secos. 

            Mantenha os ingredientes em temperatura ambiente. 

            Para cobertura sugiro o marsmallow, fica uma delicia. Você encontra a receita de marshmallow aqui mesmo no blog, em DICAS PARA CONFEITEIROS INICIANTE PARTE 4 (GLACÊS PARTE 1)

Espero que gostem e não apreciem com moderação. 

Bjos

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DICAS PARA CONFEITEIROS INICIANTES PARTE 5 (GLACÊS PARTE 2)

 No Post anterior nós começamos a falar sobre glacê e coberturas. E nesse continuaremos a falar dessas delicias açucaradas.

GANACHE



O ganache é uma mistura de chocolate cremoso, muito utilizado para cobertura e recheio de bolos e cupcakes. Eu uso como pré cobertura para receber a pasta americana. Fica uma delicia e mais equilibrado. Essa mistura é muito boa para decorar com bico de confeitar pois também fica firme.

RECEITA

INGREDIENTES

500 g de chocolate ao leite
300 g de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de margarina sem sal

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate em banho maria, retire do fogo e vá mexendo com uma espatula até esfriar. Depois de frio, coloque o creme de leite e a margarina e com um fouet misture até ficar homogêneo. Deixe na geladeira por alguns minutos, até ficar firme e utilize com o saco de confeitar ou da forma que preferir.


BUTTERCREAM



O Buttercream como o nome ja diz é um creme de manteiga, é uma cobertura muito utilizada nos Estados Unidos para cupcakes principalmente. É uma delicia se feita corretamente e com ingredientes de boa qualidade. É firme e dá para usar bicos de confeitar tranquilamente, depois que fica na geladeira por alguns minutos a decoração fica durinha sem ficar ficar feia.


RECEITA

INGREDIENTES

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
250 g de açúcar de confeiteiro
45 ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Na batedeira, coloque a manteiga, metade do açúcar, o leite e a essência de baunilha e bata por cerca de 3 minutos, até a mistura ficar firme e homogênea. Depois acrescente o restante do açúcar e continue batendo, até ficar ficar com a consistência de um glacê, formando picos. Se a cobertura ficar um pouco mole, vá acrescentando mais açúcar ao poucos e sempre batendo.


Espero que gostem. E lembrem-se de usar sempre ingredientes de boa qualidade e faça sempre com carinho e mente limpa.

Bjos!!

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